Jose Andrés: tortilla de patatas sin huevo y sin patata

El precio de los huevos ha aumentado significativamente desde 2021, lo que ha llevado a buscar alternativas para preparar platos tradicionales como la tortilla de patatas. En este contexto, se ha debatido sobre la posibilidad de hacer una tortilla sin huevo.

Algunas recetas tradicionales, como el trinxat de la Cerdaña, no llevan huevo y se preparan con col y patata. Esta preparación se gelatiniza y adquiere una forma similar a la de una tortilla, aunque sin su untuosidad característica. Otro ejemplo es la "tortilla de guerra" que se preparó durante la Guerra Civil española, utilizando albedo hervido de naranja en lugar de patatas y un engrudo a base de aceite, harina, bicarbonato y agua en lugar de huevo.

“Algunas recetas tradicionales, como el trinxat de la Cerdaña, no llevan huevo y se preparan con col y patata”

Para hacer una "tortilla de guerra", se necesitan ingredientes como naranjas de corteza gruesa, cebolla, sal, ajo, aceite de oliva, harina de trigo, bicarbonato, pimienta blanca en polvo y agua. Se rallan las cáscaras de las naranjas hasta que aparezca la parte blanca, se cortan en pedacitos finos y se remojan en agua durante varias horas. Luego, se escurren, se salan y se fríen en una sartén con un poco de cebolla. El resto de la preparación consiste en batir aceite, sal, harina, bicarbonato, pimienta y agua, y luego mezclar con la naranja y cuajar como una tortilla.

La búsqueda de alternativas para preparar tortillas sin huevo se debe en parte al aumento del precio de este ingrediente. Sin embargo, también hay un interés creciente en encontrar opciones veganas y más accesibles para preparar platos tradicionales. En este sentido, la "tortilla de guerra" y otras recetas similares pueden ser una opción interesante para aquellos que buscan explorar nuevas posibilidades culinarias.